地方风味｜宁夏回族婚宴中的特色汤碗子

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汤碗子

婚礼见过不少，婚宴上的菜品也吃过不少。那么，回族婚宴中的特色菜——汤碗子，你吃过吗？这是一道由菜与肉搭配在一起的，在同心当地老少皆知的传统菜。汤碗子做得好不好，可是衡量宴席成败的标准。
50多岁的黑金霞是同心县民间的大名厨，远近的乡亲，谁家办喜事都少不了要请她。这次我们就跟随她，一起来看看汤碗子的制作过程吧。
香菇、土豆、萝卜、粉条、青菜是做汤碗子最基础的五样蔬菜。黑金霞悉心挑选着这些食材，洗净后分别切好以备用。
做汤碗子，肉是关键。招待宾客，肉类最实在，肉汤又能极大提高食物的鲜味。在各种肉类当中，黑金霞最爱羊肉。
羊肉在中国的北方受人偏爱，西北地区更甚。内蒙古、新疆、甘肃、青海、宁夏，各地做法皆有其特点。但在黑金霞的心里，所有的这些羊肉中，只有来自宁夏盐池县的滩羊肉是最好的。盐池的滩羊肉肉质细腻，不膻不腥，韧性和弹性十足，是制作汤碗子最好的材料。
羊肉洗净，八分瘦最好。切片、入锅、蒸熟，汤碗子所需的食材全部就位，剩下的就看主厨的慧心妙手了。
等到宴席正式开始，将五样蔬菜汇入锅内烩煮，盛碗后以羊肉汤浇透，铺一层羊肉，一碗地道的汤碗子大功告成，再配上干果、馓子、油香，既经济又实惠。
从大家满意的笑脸来看，就知道黑金霞今天的汤碗子，做成了。
席终人散，黑金霞结束了一天的忙碌。回到家里，她生火搭灶，做出今天最后一碗汤碗子，这是留给儿子的。儿子常年在外跑货车，很久才回家一次，每次回来，一碗汤碗子是母亲对儿子的犒劳，也是黑金霞心里最踏实的时候。（电视片《清真的味道》第4集）