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白菜
有关白菜的那些事儿
北方人常说百菜不如白菜。简单明了地表达出北方人对白菜的钟爱。
就像北方杂粮以玉米为主，大白菜确曾是北方菜蔬的风骨与灵秀。
白菜为十字花科植物大白菜的茎叶菜，别名大白菜、黄芽菜、黄矮菜、菘。白菜主要含多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、锌等营养成分。白菜中所含的粗纤维非常丰富，不仅能促进肠壁蠕动，稀释肠道毒素，常食还可以增强人体抗病能力，并且还可以降低胆固醇。
营养师教你安全选购白菜
人们都说到了冬天就是萝卜白菜，那么我们怎样可以选到优质味美的白菜呢？营养师手把手教你选购白菜：
一看外表：优质的大白菜要求菜叶新鲜、呈嫩绿色，菜帮洁白，包裹得较为紧密、结实，无病虫害。
二看黑点：在选购白菜的时候可以去看一下里面的叶子，看有无黑点。应选择没有黑点的。
三看大小：如果没有分量的限制，建议挑选大个一点的，这种白菜可食用的叶茎比较多。
四凭手感：差不多大小的白菜用手掂一掂，优质的会比较沉，结实的白菜在烹调时口感会比较甘甜。
白菜的食品安全问题
人们经常食用白菜，你都食用对了吗？下面营养师将教你如何食用白菜，才能尽可能少地破坏白菜的营养价值。
在烹调白菜时，我们要先清洗再去处理，这样能避免大量的水溶性维生素的流失。
尽量去用手撕开白菜，避免用刀整体去切，按照蔬菜原有纹路可以保持蔬菜原有的口感。
炖、煮会破坏白菜的营养成分，建议采用醋溜、快炒和凉拌的方式，既可以保证口感又不过多破坏营养价值。
（来源：《常见食材鉴别图典》巩宏斌，P20）
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