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罐罐茶在威宁回族中久负盛名，它有一种考究的煎制方法，堪称回族茶道。可惜这种习俗已经渐渐离我们远去。
熬制罐罐茶有一套程序。
熬制罐罐茶的器具时一个高约9厘米、下小上大，口之一侧有嘴，腹大并有提耳的土陶小罐（喝茶也是用陶质小茶盅）。土陶罐煮茶，不走茶味，能够更多地保持茶叶的色香。将陶罐里外清洗干净，置于柴火或煤火上烧烫，随即加入一小把茶叶，继续放在火上烤，边烤边摇动茶罐（称“炕茶”）。“烤茶”是罐罐茶的功夫所在，火候不到，茶的香味不足；焙得过头，茶又会焦糊。一切全凭经验。小时候看长辈们喝罐罐茶，在煎茶前，谁来掌管茶罐，大家总要谦让一番。现在想起来，谁来负责煎茶，是对其茶艺的考验。只要有长辈在场，年轻人通常都不敢担当。
待茶叶焙至炒香后，加入少量开水，茶罐中就会冲出一些泡沫，将泡沫吹去，再加入开水煮沸（俗称“煨茶”），其状似“腾波鼓浪”。随后倒出少许至杯中又复倒回去，反复几次，使茶充分煎熬，就可分倒入茶盅，每盅量为半杯左右，茶罐中要留下一些。如系几个人在一起，要先敬长者。接着再往茶罐中加水，再熬再倒。一罐茶一般熬6～8次，边熬边喝边交谈。喝得不过瘾，还可再来一罐。
喝罐罐茶给家庭带来的是温馨——寒冷的冬季，一家人围坐于火塘边，火塘上架一把茶壶，火边黑陶茶罐里浓浓的茶香弥漫。家人互敬互让，其乐融融。
喝罐罐茶增进朋友友谊——有朋自远方来，敬上一盅罐罐茶，一边品茶，一边叙旧，再就着甜甜的糯米粑或苦而回甜的苦荞粑，既表达了主人诚挚的美意，又增进了感情的交流。
喝罐罐茶获得的是精神——俗话说“早茶三盅，一天的威风”。在农村，回民下地前要喝一罐早茶，茶助人力，精神抖擞地开始一天的劳作；收工回家，喝一道晚茶，借茶力可消解浑身疲乏。
喝罐罐茶喝出的是健康——冬春守着火炉能够驱寒御冷；夏秋苦涩的茶水能够降温提神。“提精神、助消化、祛病患、保健康”被公认为喝罐罐茶有四大好处。香茗洗却胸中的尘垢，荡涤心中的忧烦。正如白居易言：“游罢睡一觉，觉来茶一瓯，从心到百骸，无一不自由，虽被世间笑，终无身外忧。”（白居易《何处堪避暑》）。
明人罗廪《茶解》里的一段文字将熬茶喝茶的艺术摹写的极为精准，其文曰：“山堂夜坐，手烹香茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻入瓯，云光缥缈，一段幽趣，故难与俗人言！”
馨香美味的罐罐茶——令人十分怀念！可惜这种文化习俗正在渐渐离我们而去!
（原载《清真美食报》2013年第3期）
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