厨师长就是后厨的老大，一个老大就必须服众，否则，就会成为一个光杆司令。通常，一个合格的厨师长，对下面的几点都会深有体会，因为他们明白，只有做到了以下的几点，自己才能服众，统一指挥后厨。 一、厨师长必须以身作则 从第一天开始，就要用“以身作则，成人达己”作为修身的最高标准。柳传志说，员工不会听你说的，就 ...

一、主打单品定位法 干小餐饮连锁，进攻很重要，但是防守更重要。试问，在门槛不高的小餐饮市场，谁不会做几道菜，所以，当连锁店开到一定规模，战场防守就很艰难。只有聚焦一道拿手菜，并且把这个拿手菜当做战略单品，不断深入去研究，不断深入去折腾，不断深入去升级，做到最终消费者认为只有这个连锁品牌，这道菜才是最 ...

餐厅生意下滑，很可能出现以下8个失误，认真查对，对症下药。 1、菜品是否长时间未调整 对于食客而言，餐厅最直接的记忆是口感——菜好不好吃，更是头回客变成回头客的首要法宝。 餐厅内的菜单也按照特色菜、经典、时令新品进行结构，打造特色菜还要从菜名、口味、价格三方面着手。定期推出时令新菜品，吸引新客户、留住老 ...

说到餐饮业，想到一句经典的话：厨师，永不失业。 不过，话说回来，真正能够从中赚得盆满钵盈的又有几人呢？这句话也许说到了很多厨师的痛楚。 餐饮是个永远不败的产业，民以食为天，是个永恒的话题。但是随着消费升级，餐饮厨房标准化生产，许多餐厅厨师变得不那么重要了。 未来餐饮，想学厨师的朋友学什么才能吃香呢？ 我 ...

绩效考核，不仅适用于人，也适用于餐厅。一家餐厅经营的好不好，可以从很多不同的数据来体现：营业额、翻台率、利润率、坪效，人效、品效……各种各样的“效率”成为衡量餐厅经营状况的客观数据。 不管是进驻商场，还是临街门店，现在的餐厅都不得不面对日益上涨的租金、人力等成本投入加大的问题。宏观政策的调整也让餐饮 ...

有人卖了几十年糊辣汤，从几毛钱一碗，到现在的六七元一碗，依然勤勤肯肯，坚守阵地，乐此不疲。我们就按7元一碗计算，一天卖200碗，或更多一些，除去材料成本、员工工资、房屋租金等开销，纯利润估计也就是个高工资，或仅能养家糊口。 但他很满足，他看到很多人还不如他，他在他的小伙伴们眼中，依然是一个成功的企业家， ...

1、餐企用人“沾亲带故”有助于稳定经营 研究发现，中国的许多成功餐饮企业最初都是“半家族式”的发展起来，而且一直相当稳定，初创时，不仅主要部门和岗位，都是“沾亲带故”，而且在后来的发展壮大中更多采用“亲戚介绍”的形式延续发展，主要包括亲戚、同乡、同学等，这样的方式招来的员工工作更趋于稳定。实践证明“亲 ...

想要自己独立开店的时候，很多人会有“要是没有顾客上门的话……”这样的不安吧！要是这样想的话，最好放弃自己开店。 我一直认为，没有不赚钱的饭店。 只要是人，每天都离不开吃喝。“吃”是人类生存不可缺少的行为。不管是披萨还是拉面、饮料，想要吃、喝的人不计其数。这样的话，提供吃喝的饭店怎么可能不赚钱呢？ 因此 ...