又叫吊汤、汤锅。就是把含蛋白质、脂肪等可溶性营养物质较多的、无异味的新鲜原料，放在水锅中长时间加热的烹调方法。 汤的种类很多，按不同的方法来划分，可分为以下几种： 1、按制汤所用的原料分，可分为动物性汤（如鸡、鸭、鱼肉汤等）、植物性汤（如黄豆汤、蘑菇汤等）、混合汤（如把鸡、骨髓、肉类混合吊制的汤）三类 ...